Palmitinska kiselina

Palmitinska kiselina je najzastupljenija masna kiselina osim stearinske kiseline. On igra važnu ulogu kako u biljnim, tako i u životinjskim i ljudskim organizmima. Većina palmitinske kiseline veže se u trigliceride.

Što je palmitinska kiselina?

Palmitinska kiselina je vrlo uobičajena zasićena masna kiselina. Zasićen znači da ne sadrži dvostruku vezu u molekuli. U svim mastima i masnim uljima visok postotak palmitinske kiseline veže se na glicerin. Budući da glicerin sadrži tri hidroksilne skupine, obično tvori trostruke estere s različitim masnim kiselinama, koji su poznati kao trigliceridi.

Palmitinska kiselina sastoji se od 16 atoma ugljika koji su povezani u lanac. Od toga, 15 atoma ugljika čine samo spojeve s vodikom i drugim atomima ugljika. 16. atom ugljika dio je karboksilne skupine u kojoj se formira dvostruka veza C = O i veza s hidroksilnom skupinom. Esterifikacija hidroksilnom skupinom alkohola odvija se u karboksilnoj skupini. U tom smislu, glicerin predstavlja trostruki alkohol i tvori trigliceride s tri masne kiseline, koji se, ovisno o sastavu masnih kiselina, pojavljuju kao tipična mast ili masno ulje.

Pored stearinske kiseline, palmitinska kiselina je glavna komponenta ove klase tvari. Jedna je od masnih kiselina među mnogima. Međutim, igra posebnu ulogu u tome. Javlja se kao glavni posredni proizvod u metabolizmu mnogih organizama. Kao i sve masne kiseline, palmitinska kiselina se izgrađuje postupno dodavanjem dva atoma ugljika u ponavljajućem procesu. U prirodi se palmitinska kiselina uglavnom nalazi vezana. U slobodnom obliku, međutim, formira bezbojne, kristalne pahuljice, koje se tope na 61-64 stupnjeva i isparavaju na 351 stupanj.

Dobar je koliko i netopljiv u vodi, dok ima dobru topljivost u mnogim organskim otapalima. Izraz palmitinska kiselina potječe od palminog ulja, jer je tamo ta masna kiselina posebno česta.

Funkcija, efekt i zadaće

Palmitinska kiselina igra važnu ulogu u strukturi svih organizama. Javlja se uglavnom u trigliceridima i u biljnim i u životinjskim organizmima. Tamo služi kao glavna zaliha energije zajedno s ostalim masnim kiselinama i glicerinom. Nadalje, sve stanične membrane sastoje se od fosfolipida.

Fosfolipidi nastaju esterifikacijom masnih kiselina fosfornom kiselinom. Oni također sadrže palmitinsku kiselinu kao glavnu komponentu. Fosfolipidi imaju i lipofilnu i hidrofilnu molekularnu komponentu. Fosforna kiselina djeluje kao hidrofilni dio, dok masne kiseline, uključujući palmitinsku kiselinu, predstavljaju lipofilni dio. Ova osobina omogućuje fosfolipidima razlikovanje različitih faza i istodobno posreduje fazni prijelaz različitih tvari. Povrh svega, oni uzrokuju odvajanje stanica od međućelijskog prostora, tako da se važni biokemijski procesi mogu odvijati neometano u stanicama.

Kao što je već spomenuto, palmitinska kiselina je također glavna komponenta triglicerida, koji služe kao zaliha energije za organizam. U vrijeme viška hrane stvaraju se rezerve masnoće, a uglavnom se odvija nova sinteza masnih kiselina. Palmitinska kiselina je prva masna kiselina koja nastaje tijekom lipogeneze. Služi kao polazni materijal za sintezu više masnih kiselina. Ako nedostaje hrane, ove rezerve masti, a time i masne kiseline, postupno se ponovo razgrađuju. Palmitinska kiselina stoga služi kao polazna točka za stvaranje više masnih kiselina, a time i za stvaranje triglicerida kao skladišta energije i fosfolipida kao glavne komponente stanične membrane.

Obrazovanje, pojava, svojstva i optimalne vrijednosti

Palmitinska kiselina javlja se sveprisutno. Svaki organizam ovisan je o palmitinskoj kiselini. I biljka i životinjski ili ljudski organizam mogu proizvesti palmitinsku kiselinu. Tijekom lipogeneze, jedinice po dva atoma ugljika povezane su na ugljikov lanac. Kao rezultat, masne kiseline se obično sastoje od lanaca s brojem.

U slučaju palmitinske kiseline postoji 16 atoma ugljika. Ulje Stillingia sadrži posebno veliku količinu palmitinske kiseline (60-70 posto). Ulje Stillingia dobiva se iz biljke cvjetnice Stillingia sylvatica koja je podrijetlom iz jugoistoka SAD-a. Palmino ulje, pak, sadrži između 41 i 46 posto palmitinske kiseline. Nakon toga slijedi goveđi loj, slaninu, maslačku masnoću i kakao maslac s do 30 posto. Pamučno ulje i ulje avokada također su bogati palmitinskom kiselinom. Deponska masnoća u ljudima sadrži između 20 i 30 posto ove masne kiseline. Palmitinska kiselina koristi se i u kozmetičkim proizvodima i sapunima. Čuo se kao važna sirovina za proizvodnju napalma.

Bolesti i poremećaji

Palmitinska kiselina je zasićena masna kiselina, a prema uobičajenim vjerovanjima, pretjerana konzumacija trebala bi dovesti do visokih razina lipida u krvi, što bi rezultiralo posljedicama. Međutim, suprotni rezultati dobiveni su u različitim studijama.

Čak se pokazalo da zasićene masne kiseline poput palmitinske kiseline povećavaju razinu lipida u krvi, ali osim lošeg LDL kolesterola, povećava se i dobar HDL kolesterol. Kako se njihov odnos jedni prema drugima ne mijenja, veća konzumacija palmitinske kiseline nema utjecaja na zdravlje prema određenim studijama. Međutim, omjer zasićenih i nezasićenih masnih kiselina također igra ulogu. Međutim, taj se omjer pomiče u korist zasićenih masnih kiselina i njihove sirovine palmitinske kiseline, posebno s pojačanom prehranom s ugljikohidratima, jer se uvijek formiraju zasićene masne kiseline.

One se nakon toga mogu pretvoriti u nezasićene masne kiseline. Međutim, ovaj mehanizam biokemijske reakcije je ograničen u ljudskom organizmu, tako da prekomjerna prehrana s ugljikohidratima stvara više palmitinske kiseline, što dovodi do poremećaja odnosa zasićenih i nezasićenih masnih kiselina. Kao rezultat toga razvija se inzulinska rezistencija, toksični učinci na gušteraču, usporavanje sagorijevanja masti i protuupalni procesi.