Prije nekoliko godina zvijezde cimeta dosezale su naslove oko Božića svih vremena. Razlog je bila visoka razina prikazana u njima kumarin Koncentracije. Oni su bili znatno iznad graničnih vrijednosti primjenjivih na ovu tvar, te su postavili pitanja o zdravstvenom riziku koji je uključen u jedenje ovih božićnih kolačića.
Pojava i uzgoj kumarina
Učinak i primjena
U prehrambenoj industriji kumarin se uglavnom koristi kao začin cimetom u raznim proizvodima. Kao pravi cimet, cejlonski cimet (Cinnamomum zeylanicum), koja sadrži vrlo niske koncentracije ovog sastojka (manje od 100 miligrama po kilogramu). Kineski cimet, koji se naziva i cassia cimetom (Cinnamomum cassia), ima veliku količinu od šest do dvanaest grama tvari po kilogramu. Kao štapići cimeta (Kaneel, kana, Rohr) dostupni su u trgovinama, cassia i cejlonski cimet mogu se jasno razlikovati po izgledu.
Cejlonski štapić cimeta podsjeća na cigaretu s nekoliko slojeva cimeta u svom presjeku. Cassia cimet štap sastoji se od samo jednog valjanog i debelog sloja. Kineski cimet iz južne Kine ili Indonezije uglavnom se koristi u mješavini začina. Ako se na pakiranju ne mogu vidjeti daljnji podaci, mora se pretpostaviti da je ova sorta. U većini slučajeva naziv cejlonski cimet nalazi se na naljepnicama. Zemlje podrijetla su Šri Lanka, Madagaskar, Južna Indija i Brazil.
Coumarin se koristi kao aromatizacija i miris u prehrambenoj i kozmetičkoj industriji. Budući da mu je okus sličan vanili, biljke koje sadrže kumarin (tonka u zrnu) služe kao zamjena za pravu vaniliju (meksička vanilija). Svojstvo dobro propusnosti kože važno je za upotrebu u kozmetičkim proizvodima. Coumarin se mora deklarirati kao sastojak u kozmetici, mada nema ograničenja u količini. Određene tvari koje imaju karakterističnu osnovnu strukturu spoja i koje su izvedene iz njega koriste se u medicini kao derivati kumarina.
Oni uključuju varfarin i fenprocoumon, koji inhibiraju zgrušavanje krvi. Propisani su pacijentima koji imaju visoki rizik od moždanog udara. Za ova takozvana sredstva za razrjeđivanje krvi (antikoagulansi), doza se mora postaviti točno tako da ne izazove suprotan učinak, odnosno krvarenje. Uz smrtonosnu koncentraciju, oni se postavljaju kao mamac za hranu u podrumima za borbu protiv štakora. Federalna agencija za okoliš definirala je precizne smjernice za uporabu ovih rodenticida kako bi se izbjegla šteta neciljanim organizmima (životinjama i ljudima).
Važnost za zdravlje, liječenje i prevenciju
Zbog zdravstveno štetnih učinaka čisti kumarin se ne smije dodavati hrani. Ne smije se prekoračiti dopušteni dnevni unos (TDI) od 0,1 miligrama po kilogramu tjelesne težine. Prema dosadašnjim saznanjima, privremena veća potrošnja je bezopasna. Za malu djecu preporuka je ponuditi ne više od četiri zvjezdice cimeta dnevno ako teže oko 15 kilograma, medenjak ili porcija cimeta na pirinčanom pudingu.
Osim božićnih keksa, muesli barovi, čajevi, kuhano vino i žitarice za doručak pomiješaju se s mješavinama začina cimeta. Znakovito je da s dva grama smjese cimeta cimeta, koja sadrži 3000 grama kumarina u jednom kilogramu hrane, postiže se vrijednost TDI za odraslu osobu od 60 kilograma. Ako volite jesti cimet, prebacite se na cejlonski cimet.
Maibowle, kojoj se dodaje drvosječa za aromatizaciju, bezopasna je ako ne prelazi tri grama biljke. Coumarin je dostupan kao ljekoviti proizvod u obliku tableta cimeta ili kao sastojak masti. Oni igraju ulogu kao takozvana venska sredstva u liječenju zadržavanja vode (edema). Biljni lijekovi koji sadrže slatku djetelinu koriste se izvana ili kao tablete ili kapsule za slabost vena, upalu i težinu u nogama.
Čaj se manje preporučuje jer je učinkovita doza kumarina varijabilna i teško je odrediti. Kapsule s cimetom, koje dijabetičari tipa 2 uzimaju za snižavanje šećera u krvi, sadrže kumarin u količini koja brzo može premašiti podnošljivu dnevnu dozu. Trenutno nema dovoljno informacija o dugoročnim učincima. Kumarinski derivati, koji inhibiraju zgrušavanje krvi, izvedeni su iz iste osnovne tvari. Međutim, razlikuju se od kumarina, koji sam po sebi nema ta inhibicijska svojstva.
S obzirom na odnos raka i kumarina, u znanstvenim publikacijama postoje različiti podaci. U nekima se pretpostavlja da bi mogao biti kancerogen. Učinci na genetski materijal (DNK) koji bi to mogli dokazati još uvijek nisu pronađeni. Druge publikacije opisuju njegovu uspješnu upotrebu kod raka bubrega i prostate. Akutni simptomi uzrokovani kumarinom mogu uključivati jake glavobolje, vrtoglavicu, povraćanje i povećanu potrebu za snom.
Pored toga mogu se pokazati hepatotoksična (grčka: hepár, jetra) svojstva. Određivanje krvnih vrijednosti pokazalo je povećane vrijednosti parametara (jetreni enzimi, transaminaze) koji govore za upalu jetre. Opseg učinaka nije ovisio samo o unesenim količinama. Postoje ljudi koji su osjetljiviji. Učinci su reverzibilni: vrijednosti jetre se normaliziraju nakon nekoliko tjedana ako se više ne apsorbira više kumarina.
