Vitamini su tvari koje se koriste u malim količinama za kontrolu metabolizma i koje se ne proizvode u ljudskom organizmu. Stoga se moraju uzimati s hranom.
Značenje vitamina
Vitamini su posebno potrebni adolescentima i djeci u njihovim razvojnim godinama, jer štite od ostataka rasta i slabog formiranja zuba. Ako postoji snažan nedostatak vitamina A, oštećenje sluznice i oštećenje očiju, poput noćne sljepoće i, u težim slučajevima, ono što je poznato kao naprezanje očiju, javljaju se i kod svih ljudi.
Već od antike znamo pravilo izliječenja noćne sljepoće dajući jetru - razumna metoda liječenja, jer se vitamin A pohranjuje u jetri. Nalazimo ga u visokim koncentracijama posebno u ulju jetre bakalara. Kao i u životinjskim izvorima, vitamin A također se pohranjuje u ljudskoj jetri i opskrbljuje organizam - pod uvjetom da konzumiramo dovoljno biljne hrane. Biljke, posebno mrkva, sadrže prekursor vitamina A, takozvane provitamine, karotene, iz kojih organizam sam izgrađuje potrebni vitamin A.
Važno je znati da su provitamini, karoteni, otporni na toplinu, ali da ih vitamin A zagrijava u zraku, npr. prilikom prženja polako se uništava.
Koji vitamini se nalaze tamo?
Vitamini se mogu naći u oguljenom zrnu voća, posebno bogatom kvascem i u malim količinama u svim povrćem, ali u značajnoj mjeri u kelju. S mehaničkim usavršavanjem proizvodnje hrane, Beri-Beri bolest se naročito pojavila u onim zemljama čija je glavna prehrana riža.
Bolest se očituje oštećenjem srca i kapljica, ali i živčanim poremećajima. Uzrok je bio nedostatak vitamina B, koji je također poznat kao aneurin ili tiamin.
Pellagra je opisana još u srednjem vijeku, bolest koja se očituje u krvarenjima kože i sluznice, kao i živčanim poremećajima i uglavnom se javlja u područjima u kojima su stanovnici živjeli od kukuruza s jedne strane.
Manjak ostalih vitamina B kompleksa ne rezultira uvijek jasno izraženim kliničkim slikama. Vidimo više poremećaja opće prirode, ali važnost ovih vitamina može se vidjeti u njihovoj funkciji u tijelu. Upravo to pokazuje koliko su vitamini skupine B važni za održavanje dobrog zdravlja.
Laktoflavin ili vitamin B2, koji se također naziva riboflavin, interveniraju u staničnom disanju, dok adermin ili vitamin B6 sudjeluju u stvaranju enzima koji interveniraju u metabolizmu proteina.
Pantotenska kiselina je od središnjeg značaja za metaboličke procese i eliminaciju toksina iz tijela. Biotin djeluje kao dio fermentacije na metabolizam ugljikohidrata i masti i potreban je za pravilno funkcioniranje kože.
Folna kiselina (latinski: folium = list) ili vitamin Bc - javlja se u zelenom lisnatom povrću - a vitamin B12 od presudnog su značaja u pojedinim oblicima anemije. Samo nekoliko tisuća udjela miligrama B12 dovoljno je za liječenje onoga što je poznato kao perniciozna anemija. Nijedna druga biološka tvar ne pokazuje tako jasan učinak u najmanjoj količini.
vitamin C
Vitamin nije pronađen tek 1912. godine, iako je skorb pomorskih voda poznat još od srednjeg vijeka, što je uzrokovano nedostatkom voća i povrća u prehrani. Srećom, danas rijetko viđamo ovu ozbiljnu kliničku sliku, ali povremena krvarenja desni, povećana osjetljivost na infekcije gornjih dišnih putova (nosa, grla, grla) i nadasve dobro poznati proljetni umor kao rezultat nedostatka vitamina C su nažalost svima dobro poznati.
Vitamin C je topiv u vodi i osjetljiv na toplinu, pojavljuje se u svježem povrću, voću, salati i u značajnim količinama u našem nažalost tako često preziranom krumpiru.
Za domaćice ovo rezultira važnim pravilom korištenja prilikom pripreme jela - posebno u proljeće - da uvijek daju malo sirovog povrća i, prije svega, da ne povrće propuštaju dugotrajnim pranjem ili vodu od povrća i krumpira za pravljenje juha i koristite umake.
Manjak vitamina dovodi do rahitisa ili engleske bolesti, poremećaja metabolizma kalcija i fosforne kiseline, čime dolazi do manjke kalcifikacije koštanog tkiva, pri čemu se npr. Mogu se pojaviti o- i klečena koljena, kao i deformacije prsnog koša i zdjelice, te zakašnjela i oslabljena formacija zuba, koja konačno zaostaju u čitavom fizičkom razvoju.
U 18. stoljeću bio je poznat ljekoviti učinak ulja jetre kod ove bolesti, a u to se vrijeme izliječio korištenjem ulja jetre i izlaganjem suncu. No tek je 1927. godine identificiran ergosterol, prekursor vitamina D, koji se izlaganjem suncu ili sunčevom zračenju može pretvoriti u stvarni vitamin D.
Vitamin D
Dok su D-provitamini - također na pr. Derivat kolesterola koji se nalazi u koži jedan je od njih - u životinjskim i biljnim kraljevstvima vrlo su česti, stvarni vitamin D se uopće ne nalazi u biljci i u životinjskim proizvodima osim ulja jetre bakalara samo u tragovima, tako da su najbolji izvori vitamina D jetra, razne morske plodove i, daleko, mlijeko, maslac i jaja. Iz onoga što je rečeno proizlazi da je najbolje preventivno i lijek protiv rahitisa sunce. Povećana je potreba za vitaminom D u rastućoj dobi, u trudnica i dojilja.
Vitamin E.
Vitamin E je posljednji koji se spominje. Njegova odsutnost ne uzrokuje definitivnu kliničku sliku. Vitamin E pronađen je ili otkriven zato što životinje čija se prehrana sastojala od kravljeg mlijeka s kvascem i dodanim željezom nisu mogle odgajati svoje mališane, a ako su se hranili navedenom hranom, mužjaci su postali neplodni, a ženke pobačajne.
Dokazano je da vitamin E kontrolira izgradnju vezivnog tkiva, posebno srčanog mišića, i tako utječe na cirkulaciju krvi. Vitamin E je topiv u mastima i može se naći u povrću, sadnicama žitarica, mlijeku, jajima i mesu.
Pored ovdje opisanih vitamina, znamo i za druge tvari koje imaju karakter vitamina i stoga su potrebne za održavanje života, pa možemo ukupno govoriti o oko 18 vitamina ili vitaminskih skupina, ali one koje su ovdje razmatrane su najvažnije.
Ako držimo miješanu i uravnoteženu prehranu, dajemo posebno dovoljno povrća i izbjegavamo baciti vodu za kuhanje - brojni vitamini su topljivi u vodi - i koristimo dovoljno voćnih sokova, koji su nažalost nedavno pomiješani s umjetnim i ne baš vrijednim umjetnim vitaminima, a zatim se dodaju sljedeći Naš izbor ribljih jela - haringa je važan izvor vitamina D - a ako ne zaboravimo jesti kruh od cijelog zrna, dajemo i koristimo sir - čak i djeci od godine dana - da bismo sačuvali vitamine u klicu i ljusci zrna. obrano mlijeko, tada ćemo biti sigurni da dobijemo potrebne količine vitamina.
Malo razmišljanja prilikom podjele kuhinjskog popisa, nagrađuje vas povećana želja za životom i kreativnošću u sebi i rodbini.
