vitamini

Vitamini su tvari koje se koriste u malim količinama za kontrolu metabolizma i koje se ne proizvode u ljudskom organizmu. Stoga se moraju uzimati s hranom.

Značenje vitamina

Vitamini su tvari koje su potrebne u malim količinama za kontrolu metabolizma i koje se ne formiraju u ljudskom organizmu.

Vitamini su posebno potrebni adolescentima i djeci u njihovim razvojnim godinama, jer štite od ostataka rasta i slabog formiranja zuba. Ako postoji snažan nedostatak vitamina A, oštećenje sluznice i oštećenje očiju, poput noćne sljepoće i, u težim slučajevima, ono što je poznato kao naprezanje očiju, javljaju se i kod svih ljudi.

Već od antike znamo pravilo izliječenja noćne sljepoće dajući jetru - razumna metoda liječenja, jer se vitamin A pohranjuje u jetri. Nalazimo ga u visokim koncentracijama posebno u ulju jetre bakalara. Kao i u životinjskim izvorima, vitamin A također se pohranjuje u ljudskoj jetri i opskrbljuje organizam - pod uvjetom da konzumiramo dovoljno biljne hrane. Biljke, posebno mrkva, sadrže prekursor vitamina A, takozvane provitamine, karotene, iz kojih organizam sam izgrađuje potrebni vitamin A.

$config[ads_text1] not found

Važno je znati da su provitamini, karoteni, otporni na toplinu, ali da ih vitamin A zagrijava u zraku, npr. prilikom prženja polako se uništava.

Koji vitamini se nalaze tamo?

Vitamini se mogu naći u oguljenom zrnu voća, posebno bogatom kvascem i u malim količinama u svim povrćem, ali u značajnoj mjeri u kelju. S mehaničkim usavršavanjem proizvodnje hrane, Beri-Beri bolest se naročito pojavila u onim zemljama čija je glavna prehrana riža.

Bolest se očituje oštećenjem srca i kapljica, ali i živčanim poremećajima. Uzrok je bio nedostatak vitamina B, koji je također poznat kao aneurin ili tiamin.

Pellagra je opisana još u srednjem vijeku, bolest koja se očituje u krvarenjima kože i sluznice, kao i živčanim poremećajima i uglavnom se javlja u područjima u kojima su stanovnici živjeli od kukuruza s jedne strane.

Manjak ostalih vitamina B kompleksa ne rezultira uvijek jasno izraženim kliničkim slikama. Vidimo više poremećaja opće prirode, ali važnost ovih vitamina može se vidjeti u njihovoj funkciji u tijelu. Upravo to pokazuje koliko su vitamini skupine B važni za održavanje dobrog zdravlja.

$config[ads_text2] not found

Laktoflavin ili vitamin B2, koji se također naziva riboflavin, interveniraju u staničnom disanju, dok adermin ili vitamin B6 sudjeluju u stvaranju enzima koji interveniraju u metabolizmu proteina.

Pantotenska kiselina je od središnjeg značaja za metaboličke procese i eliminaciju toksina iz tijela. Biotin djeluje kao dio fermentacije na metabolizam ugljikohidrata i masti i potreban je za pravilno funkcioniranje kože.

Folna kiselina (latinski: folium = list) ili vitamin Bc - javlja se u zelenom lisnatom povrću - a vitamin B12 od presudnog su značaja u pojedinim oblicima anemije. Samo nekoliko tisuća udjela miligrama B12 dovoljno je za liječenje onoga što je poznato kao perniciozna anemija. Nijedna druga biološka tvar ne pokazuje tako jasan učinak u najmanjoj količini.

vitamin C

Vitamin C nalazi se u svježem povrću, voću, salati i u značajnim količinama u krumpiru.

Vitamin nije pronađen tek 1912. godine, iako je skorb pomorskih voda poznat još od srednjeg vijeka, što je uzrokovano nedostatkom voća i povrća u prehrani. Srećom, danas rijetko viđamo ovu ozbiljnu kliničku sliku, ali povremena krvarenja desni, povećana osjetljivost na infekcije gornjih dišnih putova (nosa, grla, grla) i nadasve dobro poznati proljetni umor kao rezultat nedostatka vitamina C su nažalost svima dobro poznati.

$config[ads_text3] not found

Vitamin C je topiv u vodi i osjetljiv na toplinu, pojavljuje se u svježem povrću, voću, salati i u značajnim količinama u našem nažalost tako često preziranom krumpiru.

Za domaćice ovo rezultira važnim pravilom korištenja prilikom pripreme jela - posebno u proljeće - da uvijek daju malo sirovog povrća i, prije svega, da ne povrće propuštaju dugotrajnim pranjem ili vodu od povrća i krumpira za pravljenje juha i koristite umake.

Manjak vitamina dovodi do rahitisa ili engleske bolesti, poremećaja metabolizma kalcija i fosforne kiseline, čime dolazi do manjke kalcifikacije koštanog tkiva, pri čemu se npr. Mogu se pojaviti o- i klečena koljena, kao i deformacije prsnog koša i zdjelice, te zakašnjela i oslabljena formacija zuba, koja konačno zaostaju u čitavom fizičkom razvoju.

U 18. stoljeću bio je poznat ljekoviti učinak ulja jetre kod ove bolesti, a u to se vrijeme izliječio korištenjem ulja jetre i izlaganjem suncu. No tek je 1927. godine identificiran ergosterol, prekursor vitamina D, koji se izlaganjem suncu ili sunčevom zračenju može pretvoriti u stvarni vitamin D.

Vitamin D

Dok su D-provitamini - također na pr. Derivat kolesterola koji se nalazi u koži jedan je od njih - u životinjskim i biljnim kraljevstvima vrlo su česti, stvarni vitamin D se uopće ne nalazi u biljci i u životinjskim proizvodima osim ulja jetre bakalara samo u tragovima, tako da su najbolji izvori vitamina D jetra, razne morske plodove i, daleko, mlijeko, maslac i jaja. Iz onoga što je rečeno proizlazi da je najbolje preventivno i lijek protiv rahitisa sunce. Povećana je potreba za vitaminom D u rastućoj dobi, u trudnica i dojilja.

$config[ads_text4] not found

Vitamin E.

Vitamin E je posljednji koji se spominje. Njegova odsutnost ne uzrokuje definitivnu kliničku sliku. Vitamin E pronađen je ili otkriven zato što životinje čija se prehrana sastojala od kravljeg mlijeka s kvascem i dodanim željezom nisu mogle odgajati svoje mališane, a ako su se hranili navedenom hranom, mužjaci su postali neplodni, a ženke pobačajne.

Dokazano je da vitamin E kontrolira izgradnju vezivnog tkiva, posebno srčanog mišića, i tako utječe na cirkulaciju krvi. Vitamin E je topiv u mastima i može se naći u povrću, sadnicama žitarica, mlijeku, jajima i mesu.

Pored ovdje opisanih vitamina, znamo i za druge tvari koje imaju karakter vitamina i stoga su potrebne za održavanje života, pa možemo ukupno govoriti o oko 18 vitamina ili vitaminskih skupina, ali one koje su ovdje razmatrane su najvažnije.

Ako držimo miješanu i uravnoteženu prehranu, dajemo posebno dovoljno povrća i izbjegavamo baciti vodu za kuhanje - brojni vitamini su topljivi u vodi - i koristimo dovoljno voćnih sokova, koji su nažalost nedavno pomiješani s umjetnim i ne baš vrijednim umjetnim vitaminima, a zatim se dodaju sljedeći Naš izbor ribljih jela - haringa je važan izvor vitamina D - a ako ne zaboravimo jesti kruh od cijelog zrna, dajemo i koristimo sir - čak i djeci od godine dana - da bismo sačuvali vitamine u klicu i ljusci zrna. obrano mlijeko, tada ćemo biti sigurni da dobijemo potrebne količine vitamina.

Malo razmišljanja prilikom podjele kuhinjskog popisa, nagrađuje vas povećana želja za životom i kreativnošću u sebi i rodbini.