saponini su sapunski spojevi koji se formiraju samo u biljkama. Pojedine molekule sastoje se od hidrofilnog i lipofilnog dijela. Njihove strukture, svojstva i načini djelovanja vrlo su raznoliki.
Što su saponini?
Saponini su biološki spojevi koji se formiraju samo u biljnim tkivima. Predstavljaju sekundarne biljne tvari i osim toga, podložne su velikoj strukturnoj raznolikosti. U svojoj osnovnoj strukturi sastoje se od šećerne komponente i ne-šećerne komponente (aglikona) u molekuli.
Sadržaj šećera je glikozidno vezan na aglikon. Komponente šećera ili ugljikohidrata obično se sastoje od lanaca D-glukoze, D-fruktoze, D-galaktoze, D-glukuronske kiseline ili drugih građevnih blokova šećera. Tri različite strukturne komponente mogu poslužiti kao aglikoni. To su steroidi, steroidni alkaloidi ili terpeni. Aglikoni tvore lipofilni dio, a komponente šećera tvore hidrofilni dio molekule. Budući da molekula ima i lipofilna i hidrofilna svojstva, može smanjiti površinsku napetost vode. Stoga se pjena u vodi i dovodi u otopinu različite spojeve.
Uz pomoć saponina, u vodi se uvode i topive u mastima tvari. Dakle, saponini su površinski aktivne tvari i izgledaju sapuno. Izraz saponin dolazi iz latinskog i znači sapun. Saponini obično imaju fungicidni ili antibakterijski učinak u biljci. Zbog slične strukture sterola koji se nalaze u gljivičnim membranama, mogu se oblikovati veći molekularni kompleksi koji osiguravaju stvaranje pora unutar gljivičnih membrana. To dovodi do uništavanja gljivičnih stanica. Antibakterijski saponini imaju sličan učinak.
Funkcija, efekt i zadaće
Za ljude igraju glavnu ulogu samo saponini koji se nalaze u biljnoj hrani. Zbog velike strukturne raznolikosti, način djelovanja pojedinih saponina je različit i često još uvijek neistražen.
Obično imaju pozitivna svojstva ili su neutralni. U rijetkim su slučajevima postali poznati i toksični učinci. Za biljke znače obrambene sastojke koji djeluju protiv gljivica, bakterija i insekata. Manjak aktivnog imunološkog sustava u biljkama čini im potrebnim da razviju kemijske obrambene mehanizme. Međutim, neki saponini imaju i jasne pozitivne zdravstvene učinke na ljude i životinje, tako da igraju važnu ulogu u biljnoj medicini. Ovisno o strukturi pojedinih saponina, otkrivena su protuupalna, jačajuća, ekspektoranska, diuretička ili hormonski stimulirajuća svojstva ove skupine tvari.
Zbog svoje posebne strukture, saponini mogu vezati i kolesterol te na taj način pridonijeti snižavanju razine kolesterola. Istodobno, postoje studije koje pokazuju preventivni učinak saponina protiv raka debelog crijeva djelujući inhibirajući na staničnu diobu. Međutim, mnogi medicinski utjecaji još nisu u potpunosti shvaćeni i zahtijevaju dalja ispitivanja. Osim djelovanja na snižavanje kolesterola, saponini imaju i učinke na povećanje krvnog tlaka, pa se mogu koristiti za nizak krvni tlak. Uočeni su i imuno modulirajući utjecaji.
Obrazovanje, pojava, svojstva i optimalne vrijednosti
Kao što je već spomenuto, saponini se nalaze samo u biljnom tkivu. Tamo se uglavnom nalaze u posebno bogatim hranjivim dijelovima biljaka. Oni uključuju korijenje, cvijeće, lišće, gomolje ili sjeme. Rajčica, krumpir, grašak, soja i špinat posebno su bogati saponinima. Određeno bilje ima pozitivan zdravstveni učinak upravo zbog saponina koje sadrže, poput ginsenga ili određene vrste čaja.
Kesten također sadrži visoku koncentraciju saponina. U prošlosti se sok korijena sapunice koristio kao deterdžent zbog saponina koji je sadržavao. Saponini nastaju glikozidnom vezom aglikona koji se uglavnom sastoje od osnovne steroidne ili terpenske strukture, s ugljikohidratnom komponentom. Aglikoni nemaju nikakvu polarnu funkcionalnu skupinu, pa se ova molekularna komponenta rastvara u tvarima sličnim masnoćama. Ugljikohidratni dio sadrži mnogo hidroksilnih skupina koje induciraju intenzivnu topljivost u vodi u ovom dijelu molekule.
Zbog ove činjenice, saponini su dobri solubilizatori. Omogućuju mnogim tvarima da pređu granicu faza između dvije komponente koje se ne mogu miješati jedna s drugom. To također objašnjava interakciju saponina s membranskim komponentama različitih mikroorganizama, poput bakterija ili gljivica. Najvažniji dobavljači saponina u ljekovite svrhe su mahunarke, šparoge, šećerna repa, repa, konjski kesten i tratinčice.
Bolesti i poremećaji
Uz pozitivne učinke, unos saponina može dovesti i do zdravstvenih problema. Međutim, za to su obično potrebne vrlo visoke koncentracije do kojih ne može doći čak i ako konzumirate hranu s visokim sadržajem saponina. Međutim, kada saponini dođu u kontakt s krvnim krvotokom, dovoljne su niže koncentracije da pokrenu hemolizu.
Obično je to samo hemolitički učinak, u kojem se krvne stanice razgrađuju zbog njihove interakcije sa saponinima. Ova činjenica se, između ostalog, koristi i kao kvantitativna standardna metoda u krvnim pretragama. Ako je crijevna stijenka upaljena, utjecaj saponina može povećati propusnost crijevne stijenke. Sveukupno, međutim, količine koje se unose u hranu rijetko su dovoljne za takav učinak. No, određene nuspojave mogu se pojaviti pri konzumiranju slatkog slatkog mesa.
Sladice sadrže velike količine glicirizinske kiseline. Ovo je saponin koji se nalazi u korijenu biljke slatkiša. Sladice se izrađuju od biljke slatkog slatkog slatkiša. Glicirizna kiselina inhibira stvaranje kortizona iz kortizola.Kortizon je neaktivan oblik hormona. Aktivni kortizol nespecifično zauzima receptore mineralnih kortikoida i proizvodi učinke slične mineralnom kortikoidnom hormonu aldosteronu. Metabolizam minerala izlazi iz ravnoteže u obliku zadržavanja tekućine, hipokalijemije i hipertenzije, što je fenomen koji se može dogoditi s povećanom potrošnjom sladića.
