blitva

blitva je vrsta povrća. Botanički je to repa. Međutim, ne konzumira se njegov korijen, već njegovo lišće - slično špinatu sirovom kao salata ili kuhanom ili na pari. Sa Stil-Mangolda, s druge strane, stabljike se pripremaju i jedu poput šparoga. Jedenje ovog aromatičnog lisnatog povrća može pomoći u sprečavanju različitih bolesti.

Pojava i uzgoj švicarskog blitva

Od blitva je kultivirani oblik divlje repe. Povezana je s krmnom repe, šećernom repe i repe. Po izgledu list lisnatih listića s lišćem dugačkim do trideset centimetara podsjeća na špinat, dok matični stabljika ima jestive stabljike koje se kuhaju poput šparoga. Koriste se i u kuhinji kao zamjena za stabljiku repa ili kupus.

Švicarski blitva dolazi u mnogo različitih sorti. Njegova boja listova može varirati od blijedo žute, preko svijetlih i tamnozelenih tonova do tamno crvene. Njegovi listovi mogu biti i glatki i kovrčavi. Kao i toliko starih sorti, švicarski blitva posljednjih je godina imala nevjerojatnu karijeru, od gotovo zaboravljenog povrća do novog „u povrću“. Dugo je stajao u sjeni špinata, sad vraća jelovnik. Gurmani i gurmani posebno cijene začinjeni, snažni ukus charda.

Uzgaja se oko četiri tisuće godina. U sedamnaestom stoljeću švicarski blitva bila je čak jedna od najpopularnijih vrsta povrća u Njemačkoj. Budući da ga je špinat dugotrajno zamijenio, švicarski blitva trenutno se uzgaja u vrlo maloj mjeri u Njemačkoj, gdje je u sezoni od lipnja do oko listopada. U proljeće ga uvozimo uglavnom iz Španjolske, Italije ili Francuske, jer mediteransko područje nudi biljci koja voli sunce idealne uvjete za rast.

Učinak i primjena

Listove čarda treba kupiti samo svježe, jer se ne čuva dugo. Ako ga nije moguće odmah pripremiti, možete ga zamotati u vlažnu krpu i pohraniti u hladnjak. Tako ćete ostati svježi dan ili dva. Stil-Mangold, s druge strane, ostaje svjež oko tjedan dana u vlažnoj krpi. Švicarski blitva može se zamrznuti ako se prethodno kratko blanšira, ugasi i nježno istisne.

Mangold je raznolik u kuhinji. Može se pržiti, kuhati na pari ili peći. Poput mladog špinata, i švicarski blitva može se jesti sirova u salatama. Lagano blanširan, dobro izgleda i u mlakoj salati. Uz lisnato brašno koriste se listovi, uključujući rebra i stabljike, a matični vršak, listovi i stilovi odvajaju se tijekom kuhanja. To je zato što lišće kuha brže od stabljika. To biste trebali oguliti prije kuhanja kako biste uklonili žilava vlakna. Potrebno im je oko osam minuta da se skuhaju u tavi.

Tri minute kasnije dodaju se lišće, koje traje samo pet minuta. Kako švicarski blitva ne bi postala smeđa kada se kuha, treba je blanširati u slanoj vodi, a zatim odmah ugasiti potapanjem u ledeno hladnu vodu. Lišće i blitva moraju se temeljito oprati prije obrade jer u utorima na lišću i između stabljika ima puno pijeska.

Mnogi gurmani uvjereni su da švicarski blitva najbolje ima ukus na pari, jer upravo tamo se najviše pojavljuje njegova intenzivna aroma oraha. Švicarski blitva najbolje se kuha u maslinovom ulju ili maslacu uz dodatak luka i češnjaka. Da biste to učinili, njeni su listovi izrezani u uske trake. Parni švicarski blitva ne smije se držati toplom jer bi se u protivnom mogao stvoriti štetni nitrat. Veliki listovi švicarskog blitva idealni su i za nadjev ili kao omot.

Važnost za zdravlje, liječenje i prevenciju

Švicarski blitva bogata je vitaminima, mineralima i elementima u tragovima poput željeza, fosfora, folne kiseline, magnezija, joda, natrija, kalija i kalcija. Sadrži i puno proteina. Vitamin K koji sadrži potiče zgrušavanje krvi i stvaranje kostiju u ljudskom tijelu i jača zube. Chard sadrži trideset osam miligrama vitamina C na sto grama.

To doprinosi fizičkoj i mentalnoj svježini i jača imunološki sustav. Vitamin C posebno je vrijedan u stresnim situacijama ili kod prehlade. U kombinaciji s vitaminom E i drugim biljnim pigmentima može suzbiti razne okidače raka - na primjer presretanjem štetnih slobodnih radikala. Švicarski blitva bogata je i vitaminom A, sadrži vitamine B1, B2 i beta-karoten.

Mangold također sadrži bioaktivne tvari - takozvane "sekundarne biljne tvari" - za koje se smatra da imaju učinak sprječavanja bolesti. Na primjer, poput špinata i kelja, biljka sadrži velike količine biljnih pigmenata iz karotenoidne skupine. One štite ljudske stanice i sluznicu. Uz to, smatraju se učinkovitom prevencijom raka. U tradicionalnoj narodnoj medicini švicarski blitva popularna je prirodna ljekovita biljka. Stoljećima se smatralo osobito korisnim za nemir ili nervozu. Djeluje protiv poremećaja koncentracije, osnažuje mozak i aktivira mentalnu svježinu. Također se uspješno koristi protiv konstipacije, jer ima detoksikacijski učinak na crijeva i uklanja razne probavne smetnje.

Mangold je također mogao donijeti olakšanje kod kožnih bolesti. Švicarski blitva može potaknuti stanično disanje i smanjiti razinu masnoće u krvi. Poput špinata i rabarbare, švicarski blitva sadrži i oksalnu kiselinu. Osobe s problemima s bubrezima stoga ne bi smjele konzumirati švicarski blitvu. Međutim, lisnato povrće potpuno je sigurno za zdrave ljude.