krumpir

krumpir postali su nezamjenjivi kao ukusna i hranljiva osnovna hrana i dio brojnih jela. Jeftini gomolji se lako uzgajaju i služe kao hrana za hranu i sirovine za industrijsku upotrebu. U prosjeku svaki Nijemac pojede oko 60 kilograma krumpira godišnje.

Što biste trebali znati o krumpiru

Kao korisna biljka, krumpir pripada obitelji noćurka. Svake godine u svijetu se ubire oko 400 000 tona. Gomolji krumpira razvijaju se u tlu neposredno ispod površine. Zeljasta biljka zelenog krumpira s lišćem kratko stabljike može narasti do metra visine.

U cvjetovima se razvijaju bobice koje sadrže sjeme. Dijelovi zelene boje biljke krumpira otrovni su. Sadrže alkaloide (dušične, otrovne biljne komponente). Jestivi gomolj donio je u Europu morskim putem iz Južne Amerike u 16. stoljeću. Prvi krumpir dopremljen je u kontinentalnu Europu s Kanarskih otoka. Kaže se da je prvo uzgoj krumpira u Njemačkoj obavljen oko 1650. godine. Na tržištu je sada dostupan veliki broj sorti krumpira. Asortiman uključuje više od 5500 različitih vrsta stolnog krumpira. S jedne strane, postoje razlike u zrelosti i grupama kvalitete.

Berba krumpira obavlja se od kraja svibnja do sredine listopada. Sezona berbe dijeli se na vrlo ranu, ranu, srednje ranu i srednje kasnu do vrlo kasnu. Također se razlikuje vrsta hrane i komercijalne vrste. Odobrenje je obično moguće na temelju podataka o obliku gomolja, boji kože i mesa. Naziv krumpira označava vrstu kuhanja: "voštani", "pretežno voštani" ili "brašno kuhati". Voštani krumpir posebno je prikladan za pripremu jela. Koštica krumpira ne pukne kada se kuha, a krumpir pokazuje čvrstu strukturu i glatku površinu.

Krompir se može kuhati, pržiti, pržiti, peći na žaru ili kuhati na pari. Mogu se kombinirati na mnogo načina s jelima. Krompir je vrijedna, zdrava hrana zbog visokog sadržaja vitamina, minerala i elemenata u tragovima, kao i zbog visokog sadržaja vode. Ugodan okus krumpira varira ovisno o načinu pripreme. Budući da nema svoj dominantan okus, lako može apsorbirati druge okuse kombinacije hrane.

Važnost za zdravlje

Krompir sadrži brojne vrijedne hranjive tvari, a vlakna koja sadrže osiguravaju osjećaj sitosti duže vrijeme. Time se smanjuje osjećaj gladi i, prije svega, iznenađujuća ranovita glad sa svojim kobnim učincima.

Prikladnost krumpira za uravnoteženu prehranu također je ilustrirana visokim sadržajem vode i niskim udjelom masti. Niskokalorični dobavljač hranjivih sastojaka sadrži važne minerale i vitamine, kao i kompletan profil aminokiselina, kao i škrob i karotenoide (biljni pigmenti s antioksidacijskim učinkom). To tijelu pruža rezerve energije i antioksidanti mogu sniziti rizik od raka. Visok sadržaj posebnog zaštitnog vitamina C u krumpiru također je važan za zdravlje. Posluživanje krumpira pokriva polovicu dnevne potrebe vitamina C i cjelokupne dnevne potrebe mineralnog kalija.

Rezultati kanadske studije pokazali su da krumpir primjetno poboljšava rad pamćenja. Prema raznim rezultatima ispitivanja, krumpir treba imati i antihipertenzivne sastojke. Ovo je namijenjeno djelovanju enzima koji je odgovoran za proizvodnju određenog hormona. Ovaj hormon bi trebao dugoročno suziti krvne žile i time povećati krvni tlak. Općenito, imunološki sustav tijela jača visoki sadržaj hranjivih tvari u krumpiru i metabolizam je reguliran.

Sastojci i prehrambene vrijednosti

Stolni krumpir sadrži esencijalne vitamine. Osim vitamina C, oni uključuju vitamine A, B1, B2, B3 (niacin), B5, B6, folnu kiselinu, E, K i pantotensku kiselinu. Krompir se sastoji od 77 posto vode i 14,8 posto ugljikohidrata škroba, glukoze, fruktoze i saharoze. Sadržaj proteina je svega 2 posto. Ali vrlo je kvalitetna. Sadržaj masti je samo 0,1 posto. Krompir također sadrži 2,1 posto vlakana i jedan posto minerala i elemenata u tragovima. To uključuje:

• magnezij
• natrij
• kalij
• selen
• kalcijum
• željezo
• cinkov
• bakar
• mangan
• fosfor
• krom

Krompir također ima antioksidante. Dijelovi krumpira u zelenoj boji sadrže otrovne biljne tvari, uglavnom solanin.

Intolerancije i alergije

Pojedine reakcije netolerancije moguće su kroz konzumiranje krumpira. Imunološki sustav brani se od sastojka u hrani koji može biti bezopasan. Međutim, imunološki sustav prepoznaje ga kao zagađivač.

To dovodi do reakcije obrane. Nakon konzumiranja sirovog krumpira moguće su alergijske reakcije. Ovaj se fenomen može pojaviti u rijetkim slučajevima s unakrsnim alergijama. Konzumiranje krumpira u vezi s hidrogeniziranim mastima i konzervansima (čipsom) može uzrokovati zdravstvene probleme. Tko jede krumpir sirov, riskira barem neugodne želučane tegobe.

Savjeti za kupovinu i kuhinju

Krompir je jeftina osnovna namirnica koja je svugdje u Njemačkoj dostupna u supermarketima, trgovinama voćem i povrćem, na farmama i na tržnicama za vikende. Ako želite zadržati krumpir duže, pri kupnji se raspitajte o njihovom trajanju.

Za dulji podrum treba kupiti kasnije sorte. Popularne sorte su "Laura" ili "Pink Pine Cones". Krompir treba izgledati suho, čisto i čvrsto. Možda imaju zemljani, ali ne i zagasit miris. Osim toga, krumpir bi trebao biti ravnomjerno obojen i bez modrica. Također je važno osigurati da je označavanje točno i uključuje li cijenu, vrstu kuhanja i količinu punjenja te tvrtku podrijetla.

Tamne, hladne i suhe prostorije dobre su za spremanje krumpira. Ako je moguće, za to bi trebalo koristiti podrumske prostorije. Povoljna opskrba zraka može se osigurati rešetkastim okvirom ili drvenom kutijom koja propušta zrak. Idealna temperatura skladištenja je između 4 i 10 Celzijevih stupnjeva. Toplija temperatura potiče stvaranje mikroba. Gljivični krumpir mora se odmah riješiti. Vrste voća, posebno jabuke, koje tijekom skladištenja stvaraju plinove, ne smiju se držati u blizini krumpira.

Savjeti za pripremu

Prije pripreme, zelene površine potrebno je velikodušno obrezati. Da bi se hranjive tvari odmah ispod ljuske očuvale tijekom kuhanja, kuhanje s ljuskom je korisno.Kuhani krumpir treba što prije izvaditi iz vode za kuhanje, jer u protivnom postoji opasnost od gubitka vitamina C. Kao dio raznih jela treba paziti na upotrebu ispravne vrste kuhanja. Voštani krumpir posebno je prikladan za krumpirove salate, gratinirane ili pržene krumpire.

Kod voćnih krumpira preferira se pretežno voštani stolni krumpir jer se njihova kore lako puknu. S krumpirom se pripremaju mnoga ukusna jela. Za to su dostupne brojne ideje za recepte. U kombinaciji sa svim vrstama mesa i peradi, u kombinaciji s nježnim umacima ili punjenim ukusnim kvarkom, krumpir je vrlo popularan. To se također odnosi na krumpirove gratini, prženi krumpir i krumpirove juhe. Mnoštvo osjetljivih načina pripreme jeftinog krumpira čak inspirira gurmane.