Peršin je vrsta Petroselinuma iz porodice umbelliferae. Iako je peršin klasična začin za kuhanje, on također sadrži mnogo sastojaka koji se mogu koristiti kao ljekovita biljka.
Nastanak i uzgoj peršina
Izvorno dolazi peršin iz mediteranske regije južne Italije, Alžira i Tunisa. Sada se uzgaja i uzgaja u cijeloj Europi kao bilje, začine i povrće.
Obični vrtni peršin svijetlo je zelena, bez dlaka, dvogodišnja biljka u umjerenim zonama i godišnje u subtropima ili tropima. Prve godine formira se rozeta lišća 10-25 cm s brojnim manjim lišćem i korom od kojeg biljka zimi luči.
U drugoj godini biljka naraste do 75 cm visine i tvori mnogo malih 3 - 10cm kišobrana s oko 2 mm malim zeleno-žutim cvjetovima. Obično biljka umre nakon što sjeme sazri.
Primjena i uporaba
peršin vrlo je česta u tradicionalnoj kuhinji Bliskog Istoka, Srednje Europe i Sjeverne Amerike. Biljke sa zakrivljenim lišćem popularne su kao ukras za jela. U srednjoj i istočnoj Europi, kao i u zapadnoj Aziji, mnoga jela se poslužuju s malom hrpom peršina na vrhu jela.
Peršin se također često poslužuje uz krumpir, uz jela od riže (rižoto), na ribi, pečenu piletinu, janjetinu, gusku, odrezak, drugo meso ili odreske (gulaš, piletina sa paprikom). U južnoj i srednjoj Europi, peršin je povrće za juhu, izbor bilja i povrća koji se prodaju u paketima kao osnova za povrtne juhe ili umake. Peršin se zbog svoje popularnosti može pronaći gotovo posvuda, bilo svježi ili sušeni.
Također je lako uzgajati začin sami u vrtu. Svježi peršin obično se dodaje već pripremljenoj hrani kao vizualno ili aromatično zaokruživanje. Sušeni peršin uglavnom se koristi za kuhanje. Oslobođeno od tekućine potrebno je 1,2 kg svježeg peršina da bi se napravilo 100 grama suhog začina. Prednosti sušenog peršina su i u skladištenju.
U zaključanoj posudi začin može zadržati svoj okus više od godinu dana. Svježi peršin trajat će najviše dva tjedna ako ga čuvate u plastičnoj vrećici u hladnjaku s malo vode. Zamrzavanje svježeg peršina također je provjerena metoda skladištenja. Jednostavno stavite cijeli svežanj u vrećicu za zamrzavanje ili plastičnu kutiju ili napunite nasjeckani začin s malo vode u ladicama s kockicama leda. U obje varijante peršin će se čuvati oko 6 mjeseci.
Značaj za zdravlje, liječenje i prevenciju
Osim ukusa i ukrasa može biti hrpa peršin također učiniti puno za vaše zdravlje. Peršin sadrži dvije vrste posebnih tvari koje pružaju jedinstvene zdravstvene koristi.
Prije svega treba spomenuti komponente ulja. Oni uključuju: miristicin, limonen, eugenol i alfa thuja. Drugo, flavonoidi, uključujući apiin, apigenin, krisoeriol i luteolin. Ulja u peršinu, posebno miristicin, pokazana su u ispitivanjima na životinjama kako bi se spriječio rast tumora, posebno onih u plućima. Myristicin se također pokazao koristan u aktiviranju određenih enzima radi zaštite od štetnih molekularnih spojeva.
Karakteristike ulja peršina kvalificiraju začin kao hranu s jakim svojstvima koja vežu otrov. Flavonoidi u peršinu - posebno luteolin - imaju funkciju antioksidanata. Apsorpcija antioksidanata sprečava oštećenje stanica uzrokovano oksidacijom, što je odgovorno i za brzi proces starenja.
Osim toga, peršin je vrlo bogat vitaminom C i vitaminom A. Vitamin C ima niz funkcija u tijelu. Jedna od najvažnijih je vezivanje slobodnih radikala, koji mogu biti odgovorni i za razvoj ozbiljnih bolesti. Oni uključuju rak, dijabetes i astmu. Osobe s visokom potrošnjom vitamina C jačaju svoj imunološki sustav i štite se od bolesti.
Osim toga, peršin je bogat folnom kiselinom, jednim od najvažnijih B vitamina. Iako ima mnogo bitnih funkcija u tijelu, njegova najvažnija veza je sa zdravljem srca. Veže homocistein. U velikim količinama ova molekula može oštetiti krvne žile i dovesti do srčanih bolesti i srčanih udara. Hrana s visokom količinom folne kiseline, poput peršina, može pomoći u sprječavanju ovih simptoma.
