Pod pojmom Aspergillus sažeto je oko 350 vrsta plijesni za koje su karakteristični nosači spora koji podsjećaju na Aspergillus. Plijesni ove vrste često tvore takozvane gljivične travnjake različitih boja od mliječno bijele do zelenkasto-sive, crvene, smeđe i žućkaste do crne boje. Neke od vrsta široko rasprostranjene i gotovo sveprisutne vrste Aspergillus proizvode mikotoksine koji su vrlo toksični za ljude ili uzrokuju takozvanu aspergilozu.
Što je Aspergillus?
Aspergillus, također Zalijevanje može plijesan nazvano, uključuje oko 350 različitih vrsta plijesni. Ime mu je izvedeno po Aspergillu, litičkom uređaju kojim se u Katoličkoj crkvi prolijeva sveta voda. Naziv kalupa za zalijevanje također se dobiva iz oblika mlaznice kante za zalijevanje, jer pod svjetlosnim mikroskopom nosači konidija (konidiofore) tipični za vrste Aspergillus podsjećaju na Aspergillus i mlaznicu za zalijevanje.
Konidije nastaju na vegetativni način, ali sada je prepoznato da mnoge vrste Aspergillus također imaju vrstu spolne reprodukcije te da se seksualna i aseksualna reprodukcija mogu izmjenjivati. Kao i većina drugih vrsta gljivica, kalupi za zalijevanje žive kao saprobionsi na mrtvoj organskoj tvari. Njihova posebnost je izlučivanje kiselina i enzima koji mogu razgraditi makromolekule mrtvog organskog materijala. Tek tada uzimaju već razgrađene tvari, npr. B. peptidi, aminokiseline i lipidi, sa svojim hifama. Molekule dugog lanca razdvajaju se praktički prije nego što ih hife preuzmu.
Iako nekoliko vrsta proizvodi vrlo otrovne mikotoksine, a druge vrste mogu izazvati aspergilozu kao patogene klice, postoje neke vrste koje, kao plemenite plijesni, daju pozitivan i važan doprinos proizvodnji hrane.
Pojava, distribucija i svojstva
Ogromna većina od 350 poznatih vrsta Aspergillus živi potpuno neprimjetno kao saprobionsi i daju važan doprinos korištenju mrtvih organskih materijala koje metaboliziraju. Područje distribucije gljiva za zalijevanje praktički je sveprisutno.
Problem s ljudskim zdravljem postoji s nekoliko vrsta koje se praktično natječu s hranom i mogu kolonizirati, pokvariti i otrovati ljudsku (organsku) hranu. Topla i vlažna staništa posebno su ugrožena.
Na primjer, vrste Aspergillus flavus i Aspergillus niger, također poznate kao crna plijesan, stvaraju visoko toksične aflatoksine i mogu uzrokovati aspergilozu ako je imunološki sustav slab. U slučaju Aspergillus niger mogu utjecati različiti organi poput kože i noktiju. Uvijek postoji veći rizik od infekcije u organima koji imaju male, ožiljčane šupljine, na primjer od prethodnih bolesti, u koje Aspergillus može implantirati.
Aspergillus fumigatus, koji je često uključen u izazivanje aspergiloze, također se pokazao zaraznim. Imunosupresionirani i zaraženi virusom HIV-a posebno su u opasnosti, jer gljivičnu infekciju mogu samo suzbiti vlastitim obranima. Invazivna aspergiloza, koja također može utjecati na središnji živčani sustav, obično ima vrlo lošu prognozu.
Za one vrste Aspergillus koje su povezane sa sintezom mikotoksina obično se zna i da su mogući pokretači alergijskih reakcija.
Značenje i funkcija
Nisu sve patogene vrste Aspergillus isključivo štetne za ljude. Aspergillus niger, koji se po svom izgledu može prepoznati po crnim sporama i, u obliku aspergiloze, može utjecati čak i na kosu i nokte, također se može pozitivno koristiti. Kemijska i farmaceutska industrija koriste metaboličku sposobnost crne plijesni u velikim postrojenjima za proizvodnju određenih enzima i organskih kiselina poput limunske i vinske kiseline. Aspergillus melleus "uzgaja" farmaceutska industrija za veliku proizvodnju širokog spektra enzima kao što su proteinaze, acilaze i hidrolaze.
Druga skupina gljiva za zalijevanje i neke vrste penicilina nisu patogene, ali su cijenjene i potrebne kao rafinerije hrane. Poznate su razne vrste plavog sira poput Roqueforta, Gorgonzole i Stiltona. Jestive kulture gljiva potrebne su i za proizvodnju različitih vrsta kobasica i pršuta. Plemenite gljive daju hrani željeni ukus i drže dalje "strane" plijesni koji bi je mogli kvariti. Stoga korisni plijesni nisu potrebni samo za poboljšanje okusa enzimima i drugim materijalnim pretvorbama, već služe i za očuvanje hrane. Na primjer, Aspergillus oryzae koristi se za izradu sojinog umaka.
Bolesti i bolesti
Lako se zaštititi od toksina nekih tipičnih vrsta Aspergillusa, jer pogođena hrana već može biti prepoznata po njenoj plijesni, truleži ili neugodnom mirisu. Ako se već vidi rast plijesni, može se pretpostaviti da su veliki dijelovi plijesnive hrane već prožete gljivičnim hifama, budući da se proces širenja odvija prije plodnih tijela i njihovih konidija ili spora. Na primjer, pekmez koji se nalazi u staklenki i na kojem se vidi vidljivi plijesan više nije prikladan za konzumaciju iz sigurnosnih razloga.
Iako se možete zaštititi od toksina i alergenih tvari gljiva za zalijevanje obratite pažnju i slijedeći nekoliko mjera predostrožnosti, učinkovita zaštita od udisanja spora ili konidija gljiva praktično je nemoguća, jer su sitne spore u normalnom zraku gotovo sveprisutne. ,
Obično to nije problem netaknutog imunološkog sustava čovjeka, jer postoji dovoljno obrambenih mehanizama kojima se patogene mikrobe mogu kontrolirati. Međutim, rizik od razvoja aspergiloze ili alergijskih reakcija iz inhaliranih spora Aspergillusa značajno se povećava ako je imunološki sustav oslabljen zbog osnovne bolesti poput AIDS-a, umjetne imunosupresije ili gripe.
