Povrće

Biolog

2022

Objašnjavamo što je povrće i koja su njegova svojstva. Također, po čemu se razlikuju od povrća i mahunarki.

Postoje različite vrste povrća, ovisno o tome koji je njegov jestivi dio.

Što je povrće?

Povrće je vrsta hrana biljnog porijekla, odnosno vrsta biljka jestiv, čija je karakteristična značajka prisutnost zelene boje u stabljikama, listovima ili cvatovima. Više-manje su jednaki povrću i povrću, ali ne i voću, budući da ono ima karakterističan slatkasti ili kiselkasti okus, koji povrću nedostaje. Zato često govorimo o “voću i povrću”.

Važno je to razumjeti povrće Riječ je o terminu popularnog podrijetla, koji nema pravu znanstvenu podlogu. Dolazi iz lat viridis, riječ od koje potječe i naziv zelene boje, prevladavajuće (ali ne i isključive) u ovoj skupini namirnica.

Povrće ima važnu prisutnost u život i Kultura: Mediteranska prehrana uključuje širok izbor povrća, a većina preporučenih režima prehrane ima veliku zastupljenost povrća kao izvora vlakana i vitamini i antioksidansi.

Postoje različite vrste povrća, ovisno o tome koji je njegov jestivi dio:

  • Lisnato povrće, poput kupusa, blitve ili špinata.
  • Povrće sa stabljikama, poput poriluka, celera ili šparoga.
  • Povrće u obliku cvijeta ili cvata, kao što su artičoke, brokula ili cvjetača.
  • Voćno povrće, poput patlidžana, tikvica, krastavaca ili paprike.
  • Lukovito povrće, poput češnjaka, luka ili cikle.
  • Sjemensko povrće, poput graška, graha ili soje.
  • Korjenasto povrće, poput repe, rotkvice, mrkve ili manioke (maniok).
  • Gomoljasto povrće, poput krumpira, slatkog krumpira ili slatki krompir.
  • Povrće s rizomom, poput đumbira.

Razlike između povrća, povrća i mahunarki

Pojmovi povrće, povrće i mahunarke često se koriste kao sinonimi, jer se u svim slučajevima radi o jestivom povrću. Međutim, postoje određene ključne značajke za razlikovanje ova tri pojma.

Povrće je u prvom redu ona hrana biljnog podrijetla koja se uzgaja u voćnjacima ili na navodnjavanim površinama. Zapravo, porijeklo riječi seže do latinskog hortus ("povrtnjak"). Dakle, kada govorimo o povrću, mislimo na kategoriju povrća koja sadrži i povrće i mahunarke. Drugim riječima, povrće se dijeli na povrće i mahunarke.

Dakle, povrće je ono povrće kod kojeg prevladava zelena boja, bilo u listovima, stabljikama ili drugim dijelovima biljke. To ne znači da dio koji konzumiramo mora nužno biti zelen: kod češnjaka, primjerice, konzumiramo zadnju lukovicu, ali biljka ima duge zelene listove.

S druge strane, mahunarke su povrće, a riječ je o plodovima ili sjemenkama mahunarki čija je karakteristika da nastaju unutar nježnog i duguljastog omotača tzv. korice. Takav je slučaj graha ili graška.

svojstva povrća

Unatoč velikoj raznolikosti, povrće ima skup važnih zajedničkih svojstava, kao što su:

  • Kod njih prevladava zelena boja, zbog klorofila njihovih biljaka, ali u isto vrijeme njihovi jestivi dijelovi mogu imati vrlo različitu pigmentaciju, što odražava njihov sadržaj organskih tvari. Na primjer, narančasta ili žuta boja nekog povrća otkriva prisutnost beta-karotena, dok crvena i plava boja ukazuju na prisutnost antocijana.
  • Predstavljaju važan doprinos u smislu vlakana, minerala i vitamina, s vrlo niskim sadržajem bjelančevine Y lipidi, i promjenjivu količinu ugljikohidrata. Njegovi glavni vitamini su A (u žutom ili crvenom povrću) i C (u uglavnom zelenom povrću).
  • Ima ih više od 20.000 vrsta, dolazi od svih kontinenata planeta (osim Antarktika). 20% od ukupnog broja ovih vrsta predstavlja 90% hrane koju stanovništvo konzumira. čovječanstvo.
  • Njihov visok sadržaj vitamina i minerala (kao što su kalij, željezo, magnezij i fluorid) čini ih važnim saveznicima u prevenciji bolesti i dijetama za mršavljenje ili zaštitu srca.

značaj povrća

Povrće prati čovječanstvo od početka civilizacije.

Povrće je temeljna namirnica u ljudskoj prehrani. Njegovim uključivanjem u redovitu prehranu dobivamo velike količine hranjivih tvari i prirodnih vlakana, što poboljšava probavne procese i jamči tijelu nutritivnu raznolikost potrebnu za zdravu prehranu.

Povrće prati čovječanstvo od početka civilizacije i bilo je prva namirnica koja se počela konzumirati. Na primjer: masline i smokve na Mediteranu ili rajčice i kasava u većini pretkolumbovskih američkih kultura.

Uzgoj i berba povrća

Povrće, kao povrće, je biljna namirnica koja se uzgaja u voćnjacima, navodnjavanim površinama i drugim oblicima uzgoja, bilo masivnim agroindustrijskim metodama, bilo u manjim voćnjacima namijenjenim za obiteljsko preživljavanje. Njihova raznolikost usjeva je zbog činjenice da oni nisu samo osnovna hrana u većini ljudskih ishrana, već se također mogu uključiti u pripremu drugih jela, kao što su meso, riba i juhe, između mnogih drugih.

Većina povrća je jednogodišnje i dvogodišnje, odnosno bere se godinu ili dvije nakon sjetve, no nekoliko vrsta je višegodišnje. U toplim intertropskim zonama, njegov uzgoj je određen uzorkom kišovit, dok ga u umjerenim zonama određuje toplina i trajanje svjetlo dana

S druge strane, povrće se bere prema određenim vremenskim obrascima, budući da odvajanjem od ostatka biljke (ili odvajanjem biljke od tla) povrće nastavlja gubiti vodu prirodnom transpiracijom, tako da ima tendenciju sušenja i zrelo. Na primjer, krumpir ima koristi od kratkog razdoblja sazrijevanja u toplom, vlažnom okruženju, dok druge vrste povrća zahtijevaju hitnije premještanje u potrošač.

Zemlje koje su glavni proizvođači povrća

Zemlja Količina proizvedenog povrća (u tisućama tona)
Kina 539.993
Indija 100.045
SAD 35.609
purica 25.901
Iran 19.995
Egipat 19.487
Italija 14.201
Rusija 13.283
Španjolska 12.679
Meksiko 12.515
!-- GDPR -->