kvasac

Kemija

2022

Objašnjavamo što je kvasac, alkoholno i mliječno vrenje. Također, njegove različite namjene i vrste kvasca kojima se trguje.

Kvasac je sposoban pokrenuti procese razgradnje.

Što je kvasac?

Kvasac ili ferment se naziva a skupa raznolik od gljive, obično mikroskopski i jednostanični, sposoban pokrenuti procese razgradnje (fermentacije) različitih organskih tvari, osobito šećera i ugljikohidrata, te dobiti druge specifične tvari (npr. alkoholi).

Kvasci su raznih vrsta, postoje na raznim staništima i razmnožavaju se oboje seksualni (po sporama) kao aseksualno (za pupljenje ili nicanje). U nutritivno povoljnom okruženju novo leglo nastaje za samo 90 minuta, budući da su organizmi jednostavan i učinkovit.

The vrenje je proces koji ova vrsta gljiva provodi za dobivanje Energija i općenito, može biti dvije različite vrste, ovisno o dobivenom nusproizvodu:

  • Alkoholna fermentacija. To je anaerobni proces razgradnje (u nedostatku kisika (O2)), koji pretvara ugljikohidrate (glukozu, saharozu, fruktozu) u alkohol (etanol (CH3CH2OH)), zajedno s ugljični dioksid (CO2), dva molekule iz ATP (adenozin trifosfat) i NAD (nikotinamid dinukleotid), prema sljedećoj kemijskoj jednadžbi:
  • Mliječna fermentacija. Ovu vrstu fermentacije provode neki organizmi (protozoa) i životinjskih tkiva, također u nedostatku kisika (ponekad kao proces za dobivanje hitne energije u mišićnom tkivu). Mliječna fermentacija nastaje razgradnjom glukoze (glikoliza) i redukciju piruvata (C3H4O3), čime se dobiva manje energije i proizvodi laktat (C3H6O3), kao tvar otpada. Sve je dato sljedećim kemijske formule:

Za što je dobar kvasac?

Kvasac se obično koristi za pravljenje kruha.

Kvasac naširoko koristi ljudsko biće u raznim industrijskim i biotehnološkim procesima. Na primjer, u izradi kruha, u pripremi alkoholnih pića poput piva i vina ili u proizvodnji brezovog šećera.

Mnoge vrste kvasca prirodno luče antibiotike za borbu protiv svojih mikroskopskih neprijatelja, zbog čega se koriste za dobivanje tih tvari u medicinske i farmaceutske svrhe.

Kao da to nije dovoljno, biološka jednostavnost kvasaca čini ih idealnim za eksperimentiranje u genetskom i proteinskom polju, budući da su jeftini, laki za reprodukciju i jednostavni u svom staničnom funkcioniranju.

Vrste kvasca

Prešani kvasac se obično razrijedi u vodi prije upotrebe.

Komercijalno se koriste četiri vrste kvasca (posebno za pekarske poslove), a to su:

  • Komprimirani kvasac. Poznat je i kao svježi kvasac, jer se mora držati na hladnom i cijediti se u blokove tjestenine. Mora se razrijediti u Voda prije upotrebe, a obično se sastoji od bakterije od vrste Saccharomyces cerevisiae.
  • Suhi kvasac. Slično prešanju, ali u vakuumski zatvorenim, dehidriranim i granuliranim (praškastim) oblicima, mogu se dodati izravno u tijesto za kruh. Osim toga, obično ima duže vrijeme isteka.
  • Prirodni kvasac. Nazvano "kislo tijesto", treba ga ostaviti da odmori u komadu krušnog tijesta, prije nego ga upotrebite u cijeloj pripremi.
  • Kemijski kvasac. Korištenjem kemikalija kao što su soda bikarbona i prašak za pecivo, postiže se isti učinak kao i kod bioloških kvasaca, pomoću umjetnog emulgatora koji se obično ugrađuje u neka samodižuća brašna. Dakle, to zapravo nije kvasac.
!-- GDPR -->